小布施丸なすのチーズ焼き

らでぃっしゅぼーやのいと愛づらし野菜、小布施丸なす。長野県小布施町に伝わる、長野県を代表する在来種だそうです。
巾着型で黒紫色。表面に浅い立て溝が入っています。果肉は硬くて煮くずれしにくいのが特徴。

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ノーザンルビーの豆乳ビシソワース

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ノーザンルビーという、加熱してもピンクのままのジャガイモに出会いました。
ピンク好きだけど、ジャガイモ料理はフライドポテトしか食べない2歳の娘も、これなら食べてくれるかも!

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メークインのようにつるりとしていて、1つで通常のジャガイモの2~3個分ぐらいの大きさです。

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たまごズッキーニのミートグラタン

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ビオ・マルシェの有機栽培野菜、フルーティセットが届きました。

玉ねぎ、青ねぎ、レタス、ブロッコリー、ホウレンソウ、ピーマン、バナナ、キーウィフルーツ、そして特筆すべきはたまごズッキーニ!

おおきな丸いズッキーニです。通常のズッキーニと違い、中のわた、種の部分は取り除いて食べるのだそうです。ズッキーニというよりかぼちゃみたいです。

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完熟バナナブレッド

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バナナは完熟すると、糖質が果糖ぶどう糖になるため、より消化吸収がよく、即エネルギー源になりやすくなるなるそうなのですが、個人的な好みとしては、ちょっと固めで青めなほうが好きです。バナナがぶよぶよで手で持つだけでつぶれるぐらい完熟してしまったら、マッシュしてケーキに入れてしまいましょう。

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イチョウイモの一口お好み焼き

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関東では大和芋と呼ばれているイチョウイモ。残っていたので、卵と混ぜて、お好み焼き風に。子供も食べやすいよう一口大にしました。お昼に最適。

特徴・ポイント:

粘りが強いヤマトイモ。すりおろして冷凍保存しておくと使いやすいです。

材料:

<2人分>

  • ヤマノイモ300g
  • 1個
  • 小麦粉大1
  • 青のり適量
  • マヨネーズ、中農ソース、からし適量
  • ヤマノイモは、ひげが気になる場合、コンロであぶってひげを燃やしてから、皮ごとすりおろす。
  • ヤマノイモ、卵、小麦粉、青のりを混ぜ、スプーンでフライパンに一口大においていき、両面キツネ色になるまで焼く。
  • お好みで、マヨネーズ、ソース、からしなどでいただく。

ごぼうのスープ

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那須の道の駅で、とてつもなく太いごぼうを見つけました。
ごぼうのポタージュが大好きですが、せっかくの太さだし、薄切りにスライスしてみました。

特徴・ポイント:

薄切りごぼうのスープ。短時間でやわらかくなります。

材料:

<2人分>

  • ごぼう1本
  • 玉ねぎ1個
  • ベーコン100g
  • かぶの葉、パセリなどの青み適量
  • コンソメスープ400cc
  • 白ワイン適量
  • 塩、胡椒適量
  • ごぼうは皮をこそげとり、できるだけ薄くスライスして、ざっと洗っておきます。玉ねぎはスライス、ベーコンは一口大に切ります。
  • 玉ねぎをオリーブオイルでしんなりするまで炒め、ベーコン、ごぼう、白ワインを加えて全体に火が通るまで炒めます。
  • コンソメスープを加え、煮立ったらあくをとり、青みを加え、10分ぐらい煮ます。
  • 塩、胡椒で味を調えます。