春の七草のひとつ、せり
鋸歯の葉が田んぼや湿地にせりあって生えます。
若い葉や茎は食用に。
香り成分には健胃、解熱、解毒作用があるとされ、カロテン、ビタミンC、鉄分が豊富。

夏には白い小さな花を咲かせます。
1月7日の誕生花です。

花言葉:清廉で高潔
旬:1~4月

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野菜ソムリエ便2014年秋号

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野菜ソムリエ便が届きました。

今回はにんじん。

・向陽人参(埼玉県)
・ベータリッチ人参(青森県)
・金美人参(青森県)

ベータリッチ人参は、風味が良く、臭みが少なく、人参ジュースにおすすめの品種。
金美人参は、明るい黄色の人参で、こちらも臭みが少ない品種。
向陽人参は、比較的暑さに強く土質を選ばない育てやすい品種。

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金美人参の色を生かして、人参のみの2色サラダを作ってみました。

ベータリッチ人参は、皮ごとかじっても全く臭みを感じず、おいしかったです。

金美人参はそれよりやや臭みは感じましたが、より甘みも感じました。

人参

人参の赤い色は、カロテン。流通量が多い野菜の中ではカロテンがダントツに豊富です。
最近の人参は甘くなり、人参嫌いどころか、人参が好きな子供が増えたとか。
人参は、ビタミンCを破壊するアスコルビナーゼという酵素を含んでいるので、生食の場合は、加熱するか、酢をかけるのがお勧めです。

旬:4月~7月、11月~12月
産地:千葉、徳島、愛知(春夏ニンジン)、千葉、茨城、愛知(冬ニンジン)

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