きゅうり。
日本に伝わったのは平安時代、栽培が盛んになったのは江戸時代。
昔のきゅうりはとげが鋭く、苦味が強かったです。
表面につく白い粉は、表面の乾燥を防ぐブルーム。
農薬のように見えるため、市場ではブルームが出ない品種のほうが好まれるようですが、ブルームレスの品種は、その分皮が硬いです。
きゅうりに含まれるアスコルビナーゼという酵素はビタミンCを壊す性質があるため、
ビタミンCを多く含む食品と同時に食べる時には、酢を加えるか、加熱するのがおすすめ。
・糠塚きゅうり（青森）八戸市糠塚地区のみで流通している希少な品種。生食、酢の物で。
・外内島きゅうり（山形）短め、太めのずんぐりしたきゅうり。ほどよい甘さと苦味。漬物。
・番所きゅうり（長野）太いきゅうり。皮は薄く肉厚でみずみずしい。
・鵜戸川原きゅうり（山形）ずんぐりとした淡い緑色の黒いぼ胡瓜。からしづけやピクルスで。
・大和三尺きゅうり（奈良）長いきゅうり。漬物
・青大きゅうり（愛知）大型、しゃきしゃき。
・高岡どっこ（富山）大型きゅうり。加熱して。
・加賀太きゅうり（石川）大型きゅうり。酢の物、炒め物。
・馬込半白きゅうり（東京）果肉が緻密。糠漬けに。
・毛馬きゅうり（大阪）黒いぼきゅうり。先のほうに独特の苦み。
