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野菜ソムリエ便2014年秋号
野菜ソムリエ便が届きました。
今回はにんじん。
・向陽人参（埼玉県）
・ベータリッチ人参（青森県）
・金美人参（青森県）
ベータリッチ人参は、風味が良く、臭みが少なく、人参ジュースにおすすめの品種。
金美人参は、明るい黄色の人参で、こちらも臭みが少ない品種。
向陽人参は、比較的暑さに強く土質を選ばない育てやすい品種。
金美人参の色を生かして、人参のみの２色サラダを作ってみました。
ベータリッチ人参は、皮ごとかじっても全く臭みを感じず、おいしかったです。
金美人参はそれよりやや臭みは感じましたが、より甘みも感じました。
クレソンのクリームスープ
道の駅でクレソンが袋詰め100円で売っていたので、ついうれしくて買ってしまいました!(^^)!。でも、肉の付け合わせやサラダではそれほど食べられないので、スープにしました。
高山きゅうり
らでぃっしゅぼーやから、珍しい野菜のセット、「いと愛づらし」が届きました。
本日は、つるむらさき、高山きゅうり、ミニ冬瓜、だだちゃ豆。
高山きゅうり（写真上）は、農家が自家用栽培している程度の伝統野菜。
食べ応えありそう～
種をくりぬいて食べます。
「いと愛づらし」同梱の説明より
つるむらさき（さんぶ野菜ネットワーク）
高山きゅうり（たかやまきゅうり）（ぐんま古里農園）
群馬県高山村周辺に伝わる地這いきゅうり。薄い黄緑色、ずんぐりと太っていて果肉が柔らかい。皮が硬めなのでところどころ皮をむき、種を取り出して使います。
ミニ冬瓜（はちまき自然農法生産グループ）
だだちゃ豆（庄内共同ファーム）
山形県庄内地方ではお父さん（＝一家の中心人物）を「だだ」と呼びます。そこから転じて、一番おいしい豆を「だだちゃ豆」と名付けけられたようです。独特の甘みと香り。
山うど
らでぃっしゅぼーやから、珍しい野菜のセット、「いと愛づらし」が届きました。
本日は、コールラビ、大型山東菜、野沢菜、山うど。
野沢菜は、若い葉でも大きい～！
コールラビは丸くてかわいい！
大型山東菜は、やっぱり大型。
山うどは、ワイルドな感じ。
「いと愛づらし」同梱の説明
大型山東菜（利根川みどりの会）
白菜の仲間。やわらかくてクセがない。お浸し、味噌汁、煮びたし鍋物など。
コールラビ（くらぶち草の会）
ヨーロッパ北部原産のキャベツの仲間。茎が肥大することからコール（＝キャベツの仲間）ラビ（＝カブ）。味や肉質はブロッコリーの太い茎の部分に似ています。
（食べ方）上下の固い部分をカットして、皮をむいて、スライスして使います。サラダ、炒め物、スープの具、ピクルスなど。
野沢菜（若い葉）（甘楽町有機農業研究会）
野沢菜は、通常、漬物用に大きく育てるそうなのですが、その際、間引きした若い葉もおいしいのだとか。
（食べ方）長めにゆでて、一夜漬け、おひたし、からし和えなど。
山うど（平庭高原白樺ファミリー）
香りが強い山うど。（下ごしらえ）産毛をこそげて、厚めに皮をむき、短冊切り。切る端から酢水に１０分程度浸してあくを抜く。（食べ方）酢味噌和え、きんぴら、葉はてんぷら
沃土会のレタス
ノーザンルビーの豆乳ビシソワース
ノーザンルビーという、加熱してもピンクのままのジャガイモに出会いました。
ピンク好きだけど、ジャガイモ料理はフライドポテトしか食べない２歳の娘も、これなら食べてくれるかも！
メークインのようにつるりとしていて、１つで通常のジャガイモの２～３個分ぐらいの大きさです。
たまごズッキーニのミートグラタン
ビオ・マルシェの有機栽培野菜、フルーティセットが届きました。
玉ねぎ、青ねぎ、レタス、ブロッコリー、ホウレンソウ、ピーマン、バナナ、キーウィフルーツ、そして特筆すべきはたまごズッキーニ！
おおきな丸いズッキーニです。通常のズッキーニと違い、中のわた、種の部分は取り除いて食べるのだそうです。ズッキーニというよりかぼちゃみたいです。
深谷ネギ
夫にネギを買いにいってもらったら、深谷ネギというシールで巻かれたネギを買ってきてくれました。
深谷ネギとは、ネギ生産量日本一の深谷市で栽培されている、全国的なネギのブランド。
繊維のきめが細かく柔らかいこと、糖度が高く甘いこと、白根の部分が長く、皮を剥くと白く美しいこと、などが特徴だそうです。
試しに生食すると、通常のネギは、ネギの香り・辛み成分アリシンが、加熱により甘み成分にかわることで甘く感じるのですが、どちらかというと甘みの方を感じました。
秋冬が旬だそうです。
ベビーホウレンソウ
２週間ほど前に蒔いたベビーホウレンソウ。
３～４日で発芽するはずが、ようやく芽を出しました。
２年前の種なので、芽がでないのかと思っていましたが、
発芽温度が足りなかっただけでしょうか。
あくが少ないサラダ向きホウレンソウ。
２５日で収穫できるとのこと。
楽しみです。
らでぃっしゅぼーやで、ついに購入。
有機栽培あゆみの会の手作り味噌キット「できちゃった」