舞茸をイメージした柄です。
ヨーロッパには、歴史的・文化的に、キノコを愛する民族と、キノコを不気味なものとして嫌う民族がいます。
日本人は麹などの菌類や、松茸に代表されるキノコ狩り文化を古くから持っているため、キノコを愛する民族といえるでしょう。
舞茸の名前の由来には諸説ありますが、
昔から「幻のきのこ」と呼ばれるほど希少価値があり、見つけた人が舞い上がって喜ぶので「まいたけ（舞茸）」と名付けられたという説があります。
舞茸への愛を感じます。
きのこが日本の文献に初めて登場したのは「万葉集」です。江戸時代初期には、すでにしいたけ栽培が始まっていたそうです。
現在市場に出まわっているキノコは約15種類ほど。
その中でも、マイタケだけ形態が大きく異なります。
マイタケ以外の5種のきのこはすべて傘の裏面に「ヒダ」があり、ヒダで胞子がつくられますが、マイタケは傘裏に「ヒダ」がなく、代わりに「管孔」と呼ばれる穴が多数形成され、その内壁に胞子をつくります。
マイタケは日本各地をはじめ、北半球の全域やオーストラリアなどでもみることができ、様々な場所に広く分布しています。
晩夏から初秋にかけて最盛期となり、ミズナラやコナラなどの広葉樹の老木の根元に発生します。発生時期により早生（わせ）、中生（なかて）、晩生（おくて）タイプに分けられます。
傘の上面は淡黒褐色から茶褐色を帯び、柄に向かって色が淡くなります。また、成長すると次第に退色していきます。
「まいたけ」の名前の由来には諸説あります。
【その1】 昔から「幻のきのこ」と呼ばれるほど希少価値があり、見つけた人が舞い上がって喜ぶので「まいたけ（舞茸）」と名付けられた。
【その2】 その形が蝶が舞う姿に似ているところから名付けられた。という説があります。
まいたけ（舞茸）はサルノコシカケ科マイタケ属というキノコの一種です。香りが良く、歯切れが良いので昔から絶品とされてきました。まいたけ（舞茸）という名前の由来には｢かさが重なり合い、舞っているように見える｣、｢発見者が思わず舞い上がるほど喜んだ｣、江戸時代はまいたけ（舞茸）を大名に献上すると、同じ重さの銀を褒美にもらえたほど希少価値があったという話もあります。
マイタケは日本でも昔から愛されてきたきのこの一つ。
ご存知の方も多いと思いますが漢字では「舞茸」と書き、名前の由来はずばり「山の中で見つけると、舞って踊りたくなるくらい美味しいきのこだから」というもの。
マイタケは日本各地をはじめ、北半球の全域やオーストラリアなどでもみることができ、様々な場所に広く分布しています。
晩夏から初秋にかけて最盛期となり、ミズナラやコナラなどの広葉樹の老木の根元に発生します。発生時期により早生（わせ）、中生（なかて）、晩生（おくて）タイプに分けられます。
傘の上面は淡黒褐色から茶褐色を帯び、柄に向かって色が淡くなります。また、成長すると次第に退色していきます。
ちなみに、食卓に並ぶきのこといえば、エリンギ、マイタケ、ブナシメジ、シイタケ、ナメコ、エノキタケ、等、様々な種類がありますが、マイタケだけ形態が大きく異なります。
マイタケ以外の5種のきのこはすべて傘の裏面に「ヒダ」があり、ヒダで胞子がつくられますが、マイタケは傘裏に「ヒダ」がなく、代わりに「管孔」と呼ばれる穴が多数形成され、その内壁に胞子をつくります。
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本項では、日本で「マッシュルーム」として流通することが多い ツクリタケ（Agaricus bisporus）について扱う。
マッシュルームとは
食用栽培種である担子菌門ハラタケ科のきのこのみを指す。本項で詳述する。
マッシュルームはヨーロッパから導入された食用栽培種である担子菌門ハラタケ科のAgaricus bisporus (J. Lange) Imbach（英: common mushroom, White mushroom、仏: champignon de Paris）のみを指している。和名はツクリタケ。日本国内での生産初期の商品名に由来するセイヨウマツタケという名称もよく用いられる。
世界中で栽培されており、栽培量も最も多い[2]。世界で最も多く食されるキノコと推測されている[3]。ホワイト種やブラウン種がある。
マッシュルームは生で食べられる唯一のキノコです。
切り口はすぐに変色しますが、レモン汁をかける事で防げます。今までは添え物として扱われることが多かったマッシュルームですが、今は料理の主役としての地位を得ました。
マッシュルームはビタミンB1・B2等、ビタミン群を多く含んおり、その他タンパク質、うまみ成分のグルタミン酸や必須アミノ酸が多いため、生でもおいしく食べられるほど、消化の良いキノコです。
今回のテーマは、「マッシュルーム」です。マッシュルームの起源は、古代ギリシャ・ローマ時代まで遡ります。もともと馬厩肥（バキュウヒ）などに自然発生していたものを利用していたといわれています。その後17世紀頃に、フランスで人工栽培が始まりました。欧米で広く普及していたマッシュルーム栽培が日本に伝わってきたのは、明治中期です。1964年東京オリンピックを境に、日本のマッシュルームは急速に発展を遂げます。当初は、保存のしやすさの面などから、輸入品の缶詰商品が主流でしたが、近年ではスペイン料理やイタリアンなどの飲食店の普及、スーパーマーケットでの取り扱い量の大幅な増加によりマッシュルームの需要と認知度は上昇しています。マッシュルームは世界で一番食べられているキノコです。日本での正式名称は作茸（ツクリタケ）。マッシュルームは、欧米で呼ばれる通称。本家フランスでは、シャンピニオン・ド・パリと呼ばれています。
マッシュルームは低カロリー（15Kcal/100g）でありながら、ビタミンB群〔B2（皮膚粘膜の健康維持）・ナイアシン：ビタミンB３（皮膚粘膜 脳神経の健康維持）・パントテン酸（糖質をエネルギーにする働き 脂肪酸の合成）〕、ビタミンD（カルシウムとリンの吸収促進）、カリウム（高血圧の予防や改善）、亜鉛（体内の化学反応を助ける）、セレン（抗酸化作用による動脈硬化の予防など）、銅（赤血球の形成）そして食物繊維（便通を良くする）・βグルカン（コレステロールの吸収を抑え血糖値の上昇を緩やかにする）など多くの栄養素を含みます。また、マッシュルームの特徴的な効能に、消臭効果があります。消臭のメカニズムは、シャンピニオンエキスに含まれている、アミノ酸やポリフェノール（フラボノイド）が、腸管内で発生したアンモニアや硫化水素などの硫化物を中和し、βグルカンなどの多糖類がその成分を閉じ込めることによります。
マッシュルームは世界一食べられているキノコです。
一人当たりの年間消費量を比べると、日本と世界ではこんなに差があります!
日本は、全てのキノコを合わせた年間消費量が1人当たり3.7kg。
（参考:ニンジン5kg、玉ねぎ9kg 自社調べ）
マッシュルームだけだと60g！まだまだ日本ではマッシュルームが食べられていない事がお分かりいただけるかと思います。
シイタケ（椎茸[1]、香蕈[2]、学名：Lentinula edodes）は、ハラタケ目ツキヨタケ科に分類される中型から大型のキノコ。野生シイタケ（L.edodes s.l.）はアジアからパプアニューギニア、ニュージーランド、オーストラリアのタスマニア島にかけて分布しているが、地理的集団が認められ形態的に多様である[3]。一方、東アジアを中心に栽培される食用キノコでもあり、世界中で栽培されている[4]。生育環境や収穫時期の違いによって、冬菇（どんこ）、香信（こうしん）、香菇（こうこ）などの銘柄がある[4]。
干しシイタケはグアニル酸を主体とする旨み成分を有し、日本料理の出汁をとるのに用いられる乾燥素材としても知られる[5]。また中華料理では乾シイタケを戻して使用することが多く、中華圏では生シイタケよりも乾シイタケのほうが需要が高い[6]。
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%9E%E3%83%83%E3%82%B7%E3%83%A5%E3%83%AB%E3%83%BC%E3%83%A0
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B7%E3%82%A4%E3%82%BF%E3%82%B1
https://www.f-mush.com/trivia.php