アリシン・・・ニンニクやネギの特有なにおい、辛みのもとになっている成分。硫化アリルの一種であるアリイン（無臭）がにアリナーゼという酵素が働いてアリシンとなる。

抗菌、駆虫作用がある。

ビタミンB1の吸収を促す働きがある。
（アリシン＋ビタミンB1＝アリチアミンという吸収性の高い状態となる。）

疲労回復、食欲増進、冷え性改善、抗酸化、抗ストレス、抗ガンなどの作用。