とうろもこしの輪切りをチェック柄に仕立てました。
とうもろこしは、収穫後、風味や糖度がどんどん失われるので、早めの調理がおすすめです。
とうろこしの芯やひげにもうまみがたっぷり含まれていて、出汁がとれます。
カテゴリー: イネ科
稲
秋の田んぼは、ナウシカの金色の野のようでとても好きな風景ですが、
黄金色に色づいた稲の穂がこうべをたれたら収穫のサイン。
刈り取られたイネは、茎にワラを巻き付けて、稲束にまとめられます。
稲の収穫をモチーフにした柄です。
日本では、古くから、稲は大切な食料であると同時に、富の象徴であり、
稲には、神が宿ると信じられて、崇められきました。
「実るほど頭を垂れる稲穂かな」という諺は、
稲の穂は実が入ると重くなって垂れ下がってくることから、学徳が深まると、かえって他人に対し謙虚になることのたとえなのだとか。
タケノコのおかか和え
特徴・ポイント：
アクが少ない生食用を使用。茎が赤いのでサラダの彩りに最適。動物性たんぱく質や油分と同時にとることでカロテン、鉄分の吸収率UP。ドレッシングは市販のものをお好みで。
材料：
<２人分>
- タケノコ1/2個
- 米糠1握り
- タカノツメ1つ
- かつおだし適量
- 醤油大1
- みりん大1
- かつおぶし適量
- タケノコの下茹でを行う。先端を斜めに切り落とし、縦に切れ目をいれ、鍋に水、米糠、タカノツメ、タケノコを入れて１時間程度煮て、完全に冷めるまで置く。
- 1の皮をむき、適当な大きさに切る。
- かつおだし、醤油、みりんで2を煮含める。
- 3にかつおぶしをまぶしていただく。
タケノコは大きめにしたほうが歯ごたえを楽しむことができます。
タケノコのうま味成分にかつおぶしのイノシン酸が加わり、うまみの相乗効果。