特徴・ポイント：

アクが少ない生食用を使用。茎が赤いのでサラダの彩りに最適。動物性たんぱく質や油分と同時にとることでカロテン、鉄分の吸収率UP。ドレッシングは市販のものをお好みで。

材料：

• タケノコの下茹でを行う。先端を斜めに切り落とし、縦に切れ目をいれ、鍋に水、米糠、タカノツメ、タケノコを入れて１時間程度煮て、完全に冷めるまで置く。
• 1の皮をむき、適当な大きさに切る。
• かつおだし、醤油、みりんで2を煮含める。
• 3にかつおぶしをまぶしていただく。

タケノコ

たけのこはあまり栄養価は高くありませんが、旨みたっぷり。
旬にはぜひ楽しみたいです。掘りたて以外は下茹でが必要です。

氏・育ち・ころ・たて・品質

氏 　　 birth	[品目]	タケノコ（イネ科マダケ属）
	[品種]	生タケノコ（ハチク？）
育ち 　　 breeding		福岡県
ころ 　　 season		４～５月
たて 　　 preservation		プラスチックの袋に入れられて低温で販売。
品質 　　 quality	[外観] appearance	黒みがかった皮、穂先は緑、小ぶり。
	[嗜好性] flavor	先端は柔らかく、中央部分は歯ごたえがある。 旨みがたっぷり。春を感じさせる食材。
	[用途性] cookery	掘りたて以外は下茹でしてアクを除いてから。 柔らかい部分は和え物、固い部分は煮物や炒め物に。
	[保存性] preservation	えぐみが出るのですぐに茹でる。 茹でたものは水に浸し冷蔵庫で１週間はもちますが、水は毎日替えましょう。
	[栄養性・機能性]	ビタミンB1、B2、カルシウム、チロシン*、グルタミン酸*、アスパラギン酸*、食物繊維。 栄養価は高くはないが、うま味と食物繊維がたっぷり。 *チロシン*、グルタミン酸*、アスパラギン酸*・・・うま味成分