夫にネギを買いにいってもらったら、深谷ネギというシールで巻かれたネギを買ってきてくれました。
深谷ネギとは、ネギ生産量日本一の深谷市で栽培されている、全国的なネギのブランド。
繊維のきめが細かく柔らかいこと、糖度が高く甘いこと、白根の部分が長く、皮を剥くと白く美しいこと、などが特徴だそうです。
試しに生食すると、通常のネギは、ネギの香り・辛み成分アリシンが、加熱により甘み成分にかわることで甘く感じるのですが、どちらかというと甘みの方を感じました。
秋冬が旬だそうです。
深谷ネギ
カテゴリー: ベジフルカルテ
有機栽培青ネギ
ビオ・マルシェの有機栽培野菜、畑のごきげんセット（じゃがいも、青ネギレタス、スナックエンドウ、小松菜、ミニトマト、バナナ）が届きました。
青ネギは、高知県の大地と自然の恵みの生産で、根元が少しふくらみがあり、少しの辛みと、甘さがあり、ネギが苦手な私でも生でも食べられるくらいでした。
そのまま使い切るのももったいないので、根元の１０ｃｍぐらいを畑に植えてみました。残りは、小口切りにして、使う分を残してあとは即冷凍してしまいました。
おいしさそのまま、再生してくれるといいのですが。
玉豊で干し芋
特徴・ポイント：
干すことで甘みが増します。
材料：
<２人分？>
- サツマイモ（玉豊）１本
- サツマイモをじっくりふかします。
- 皮を向いてスライスします。
- １週間天日干しにします。（天日干しが難しい場合はとりあえず１５０度程度のオーブンで焼いて水分を飛ばします。）
スィートシュガー Sweet Sugar
スィートシュガー
那須の道の駅で新しいかぼちゃを見つけました。いかにも甘そうですが・・・。
氏・育ち・ころ・たて・品質
| 氏 birth |
[品目] | カボチャ（ウリ科カボチャ属） |
|---|---|---|
| [品種] | スィートシュガー | |
| 育ち breeding |
栃木県那須郡 | |
| ころ season |
9月21日収穫 | |
| たて preservation |
丸のまま野菜直売所で販売。 | |
| 品質 quality |
[外観] appearance |
1.5kg程度。外皮は白っぽく、中は明るいオレンジ色。 |
| [嗜好性] flavor |
生の状態だと、カットした姿は夕張メロンのようですが、香りもメロンのようです。加熱するとさらにきれいなオレンジ色になります。 | |
| [用途性] cookery |
くせのないマイルドな味で、舌触りも滑らかなので、お菓子作りなどにあいそうです。 | |
| [保存性] preservation |
丸のままであればそのまま冷暗所で数週間保存可。カットしたらタネをくりぬいてラップして野菜室で保存。軽く茹でて冷凍保存も可。 | |
| [栄養性・機能性] |
カロテン、ビタミンE。かぼちゃは収穫後の追熟中に甘みが増し、実が熟してカロテンも増加します。 |
スティックセニョールのベーコン巻
長さを生かしたベーコン巻です。花部分が華やかです。
特徴・ポイント：
ブロッコリーのような、アスパラガスのようなスティックセニョールの食味をベーコンの濃い味が引き立てます。
材料：
<２人分>
- スティックセニョール４本
- ベーコン２枚
- 塩少々
- スティックセニョールは長さを揃え、下ゆでする。
- 1を２本一組にしてベーコンでまく。
- 2の巻き終わりを下にしてフライパンでソテーし、途中で裏返して全体に火を通す。
ヤーコンの五目サラダ
久しぶりにヤーコン入手！ヤーコンは水分、繊維質が多く甘くて低カロリーな健康野菜。今度こそ、ヤーコンの甘みを楽しむぞ！
特徴・ポイント：
買った直後に試食いた時は苦みを感じましたが、１週間冷蔵庫に保存したらすごく甘くなりました。同じキク科のゴボウの代わりに、サラダにしてみました。しゃきしゃきしていて食べやすいです。
材料：
<２人分>
- ヤーコン150g
- ニンジン100g
- 大根100g
- 鶏ささみ50g
- シイタケ2個
- マヨネーズ大2
- わさび小2
- 醤油小1
- 酒適量
- 塩適量
- ヤーコン、ニンジン、大根は千切りにし、ヤーコンは水にさらし、ニンジン、大根は塩を振って10分程度おき、水にさらして水気を切っておく。
- 鶏ささみとシイタケの千切りに酒を振って電子レンジで１分程度加熱。鶏ささみは細くさいておく。
- マヨネーズ、わさび、醤油を混ぜる。
- 1,2,3を和える。
川越有機グループのホウレンソウのおひたし
醤油の塩分でホウレンソウの甘さが引き立つ一品。もりもり食べられます。
特徴・ポイント：
醤油洗いをすることで、余計な水分が抜けて、味付けが薄めでいただけます。
材料：
<２人分>
- ホウレンソウ1/2把
- だし適量
- 醤油適量
- ホウレンソウは茎からさっとゆでて水気を絞った後、醤油を振りかけて軽く絞る（醤油洗い）
- ５cm程度に切りそろえ、鰹節、だし割醤油をかけていただく。
十和田おいらせミネラルたたきゴボウ
十和田おいらせミネラル野菜（TOM-VEGE)のゴボウの香りと柔らかさを楽しみます。
特徴・ポイント：
包丁等でつぶすと味が入りやすいです。もともと柔らかいゴボウなので短時間で仕上がります。ゴボウのうまみを楽しむならもっと薄味でも。
材料：
<２人分>
- ゴボウ中1本
- だし1カップ
- 砂糖、醤油小2
- 酢味噌すりごま・白みそ大1、砂糖小1、酢大1.5、練りがらし小1
- ゴボウは皮をこそげむき、５ｃｍの長さに切って包丁を寝かせて押しつぶすようにたたいて繊維をつぶす。
- ゴボウをさっと下ゆでした後、出し、砂糖、醤油で煮る。
- 酢味噌を和えていただく。
トマトベリー
トマトベリー
ハート形のかわいいミニトマト。断面でよくわかります。酸味が少なく癖がなく、トマトが苦手な人でも食べやすいです。イチゴの変わり？にスイーツに使っても面白いかも。
伊豆早生
伊豆早生
完全甘柿といえば富有柿ですが、富有柿より前に出回る品種です。木で完熟。上品な甘みで舌触りもメロンのようになめらか。
干し芋、冬の味覚を手作りしちゃいます。