特徴・ポイント：

買った直後に試食いた時は苦みを感じましたが、１週間冷蔵庫に保存したらすごく甘くなりました。同じキク科のゴボウの代わりに、サラダにしてみました。しゃきしゃきしていて食べやすいです。

材料：

• ヤーコン、ニンジン、大根は千切りにし、ヤーコンは水にさらし、ニンジン、大根は塩を振って10分程度おき、水にさらして水気を切っておく。
• 鶏ささみとシイタケの千切りに酒を振って電子レンジで１分程度加熱。鶏ささみは細くさいておく。
• マヨネーズ、わさび、醤油を混ぜる。
• 1,2,3を和える。

アンデス山脈で伝統的に先住民によって栽培されていた根菜類。見た目はサツマイモに似ていますが、栄養素はデンプンではなくフラクトオリゴ糖。整腸作用などが注目されている健康野菜です。
食感はシャキシャキしていてみずみずしく、ダイコンに似た繊維質と甘み、ゴボウのようなアクを感じます。ナシに似た食感といわれているようですが、ナシのつもりで食べると甘みは中途半端でアクもあり、食べにくいです。生食は人によって好みが分かれると思います。

氏・育ち・ころ・たて・品質

氏 　　 birth	[品目]	ヤーコン（キク科 ポリムニア属）
	[品種]	ヤーコン
育ち 　　 breeding		栃木県那須町(原産は南アメリカアンデス地方)
ころ 　　 season		11月
たて 　　 preservation		野菜直売所で常温で販売。
品質 　　 quality	[外観] appearance	外皮は褐色を帯び、泥つき。内部は黄みがかった白。サツマイモのような感じ。
	[嗜好性] flavor	多汁、甘み、皮周辺にアクがあり、梨・蓮根のようなシャキシャキした食感。
	[用途性] cookery	生でも食べられるが、火を通した方が食べやすい。ポリフェノールが皮の近くに多く含まれているので、皮を少し厚めにむき、水にさらすことで黒くなるのを防ぐことができる。サラダ、和え物、揚げ物など、茹でてもしゃきしゃきした食感は残る。
	[保存性] preservation	泥つきのまま新聞紙に包み、冷蔵庫で3～4日。貯蔵することで甘みが増し食べやすくなるのですが、フラクトオリゴ糖は減少していきます。
	[栄養性・機能性] nutrition/effect	フラクトオリゴ糖、食物繊維、カテキン、テルペン類。粘り成分イヌリンを含む。ヤーコンの芋は水分とフラクトオリゴ糖が多く含まれており、逆にタンパク質、脂肪でんぷんなどは少なく、カロリーはサツマイモの半分以下。健康野菜として近年注目されている。 ＊フラクトオリゴ糖・・・整腸作用。