スィートシュガー

那須の道の駅で新しいかぼちゃを見つけました。いかにも甘そうですが・・・。

氏・育ち・ころ・たて・品質

氏 　　 birth	[品目]	カボチャ（ウリ科カボチャ属）
	[品種]	スィートシュガー
育ち 　　 breeding		栃木県那須郡
ころ 　　 season		9月21日収穫
たて 　　 preservation		丸のまま野菜直売所で販売。
品質 　　 quality	[外観] appearance	1.5kg程度。外皮は白っぽく、中は明るいオレンジ色。
	[嗜好性] flavor	生の状態だと、カットした姿は夕張メロンのようですが、香りもメロンのようです。加熱するとさらにきれいなオレンジ色になります。
	[用途性] cookery	くせのないマイルドな味で、舌触りも滑らかなので、お菓子作りなどにあいそうです。
	[保存性] preservation	丸のままであればそのまま冷暗所で数週間保存可。カットしたらタネをくりぬいてラップして野菜室で保存。軽く茹でて冷凍保存も可。
	[栄養性・機能性]	カロテン、ビタミンE。かぼちゃは収穫後の追熟中に甘みが増し、実が熟してカロテンも増加します。 ＊ビタミンE・・・ホルモン調整機能。カロテン・・・脂質と一緒に摂ると吸収率UP。

 

特徴・ポイント：

いとこ煮？　材料を煮えにくいものから追々入れていくことから、「おいおい」を「甥甥」すなわちいとこにかけたものが語源の一つとされています。シンプルで特に甘味の調味料をなくした煮物でかぼちゃ（とついでにサツマイモ）の自然な甘みと舌触りを楽しみます。

材料：

• 小豆と昆布、２倍程度の水を鍋にいれ小豆がある程度柔らかくなるまで煮る。
• かぼちゃは種とわたをとったら１口大に切る。
• サツマイモは１ｃｍ程度の輪切りにして水にさらす。
• 1の鍋にかぼちゃ、さつまいも、塩を入れ、水気が飛ぶまで煮る。

特徴・ポイント：

かぼちゃの自然な甘みと舌触りを楽しみます。かぼちゃの甘みや水分をみて砂糖、茹で汁をプラス。おこのみでシナモンを加えても。皮を外すと色の鮮やかさや甘さが強くなります。

材料：

• かぼちゃは種とわたをとったら１口大に切り、皮を下にして鍋に並べ、少量の水を入れて茹でる。
• レーズンはお湯に浸して柔らかくしておく。
• 2の皮が柔らかくなったら取り出してマッシュする。
• 3に砂糖、酢を入れて混ぜ、茹で汁を加えて好みの滑らかさにする。
• 4の荒熱がとれたらマヨネーズ、レーズンを加えて全体をざっくり混ぜる。

特徴・ポイント：

皮まで黄色いカボチャを使えば、丸ごと使ってもスープの色がきれいです。

材料：

• タマネギ、カボチャは適当な大きさに切る。
• オリーブオイルでタマネギが透き通るまで炒め、カボチャを加えて油が回ったらコンソメスープ、塩少々、ショウガを加えて具がやわらかくなるまで煮る。
• 2の粗熱を取り、ミキサーにかけ、冷蔵庫で冷やす。
• 3を器によそい、パセリ、生クリームをあしらう。