特徴・ポイント：

皮まで黄色いカボチャを使えば、丸ごと使ってもスープの色がきれいです。

材料：

• タマネギ、カボチャは適当な大きさに切る。
• オリーブオイルでタマネギが透き通るまで炒め、カボチャを加えて油が回ったらコンソメスープ、塩少々、ショウガを加えて具がやわらかくなるまで煮る。
• 2の粗熱を取り、ミキサーにかけ、冷蔵庫で冷やす。
• 3を器によそい、パセリ、生クリームをあしらう。

コリンキー

普通のカボチャは切るのに苦労しますが、コリンキーは難なくカットできます。
生で食すと、キュウリのような食感ですが、ヘチマのような土臭さを感じます。生食の場合、ドレッシングや和え衣は濃い目にしたほうがいいでしょう。沖縄のナーベラ（ヘチマ）料理は味噌を使うので、味噌や糠など相性がいいように感じます。
熱を加えると、アクは感じなくなりますが、通常のカボチャと比べて甘みが少なく、味が薄く感じます。

氏・育ち・ころ・たて・品質

氏 　　 birth	[品目]	カボチャ（ウリ科 カボチャ属）
	[品種]	コリンキー
育ち 　　 breeding		栃木県那須町
ころ 　　 season		８月(旬は10～12月)
たて 　　 preservation		野菜直売所で丸のまま常温で販売。
品質 　　 quality	[外観] appearance	700g前後、直径13cm程度のミニカボチャ。果皮も実も鮮やかなレモン色
	[嗜好性] flavor	未熟果を皮ごと食す。皮はうすく扱いやすい。実はやわらかく、さわやかでくせがなく、味も強くない。
	[用途性] cookery	生でスライスしてサラダや酢の物、漬け物（浅漬け、ぬか漬け）、ジャム、炒め料理。
	[保存性] preservation	通常のカボチャと違い、保存性は悪い。通常の生野菜感覚で、冷蔵庫の野菜室で保存し、2～3日。
	[栄養性・機能性] nutrition/effect	カロテン、ビタミンE、ビタミンC ＊ビタミンE・・・ホルモン調整機能。カロテン・・・脂質と一緒に摂ると吸収率UP。