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タマネギピクルス
タマネギが安い時に作ります。ドレッシングにしたり、サラダにトッピングしたり。タマネギは加熱するとアリシンが壊れるのでできれば生で食べたいのですが、タマネギの辛みが苦手なので・・・。
これなら、アリシンが壊れることもなく、辛みがぬけて、タマネギの甘みが漬け汁にでるので砂糖控えめでもOK。
特徴・ポイント：
いろいろ使えるよう、薄味です。塩・砂糖は用途・好みで調整。
材料：
<タマネギ１個分>
- タマネギ1個
- 酢1カップ
- 塩小1
- 砂糖大1
- タマネギは繊維に直角にできるだけ薄くスライス。
- 1のタマネギ、酢、塩、砂糖を消毒した瓶の保存容器に入れて１日おく。
マカロニサラダ
生でも辛みが少なく、甘みが多い白タマネギ（新タマネギ）を使用したマカロニサラダです。タマネギのアリシンはビタミンB1の吸収を助けるので豚肉料理の付け合わせなどでいただきたいです。
特徴・ポイント：
タマネギの甘さにより、調味料の使用を控えることができます。タマネギをつけておいた酢水もとても甘みがあるので有効活用。
材料：
<２人分>
- マカロニ75g
- タマネギ1/2玉
- ニンジン1/3本
- キャベツ2枚
- ハム4枚
- マヨネーズ適量
- 塩適量
- 胡椒適量
- 酢適量
- タマネギは繊維に直角にスライスして、30分程度放置後、酢水につけておく。
- ニンジンは半月切り、キャベツは一口サイズ、ハムは短冊切り。
- マカロニを茹でる。茹で上がる1分前にニンジン、キャベツを一緒に茹で、水気を切る。
- 1～3を混ぜ、マヨネーズ、塩、胡椒で味を整える。
オニオンフライ
黄タマネギは生では辛みが強いですが、加熱により甘くなります。
特徴・ポイント：
大人も子供も大好きなオニオンリングの味。タマネギの分量が多いので、タマネギの甘さを十分楽しむことができるし、食べ応えがあり、揚げ物でも比較的ヘルシー。
中心を抜いた方が衣が取れにくいので芽が出ていてもＯＫ。
材料：
<２人分>
- タマネギ1玉
- 小麦粉適量
- 溶き卵適量
- パン粉適量
- ケチャップ適量
- 塩適量
- タマネギを8mmぐらいの輪切りにする。中心に芽がある場合取り除き、崩れないよう楊枝を刺しておく。
- 両面に小麦粉をまぶし、溶き卵、パン粉をつける。
- 2を色よく揚げ、好みでケチャップ、塩等をつけていただく。
体脂肪を減らし、血糖値を安定させるスープなのだとか。効果のほどはわかりませんが、野菜のみからでる甘さがやさしくて、空腹時に飲むとほっこりします。