特徴・ポイント：
野菜のうまみがでるよう、皮つきのまま、できるだけ細かく切ります。
材料：
<５杯分（１リットル）>
- タマネギ、キャベツ、かぼちゃ、ニンジン各みじん切り１カップ
- 水８カップ
- タマネギ、キャベツ、かぼちゃ、ニンジンの順に鍋に入れ、水を入れてふたをして強火にかけます。
- 沸騰したら弱火にして３０～４０分煮ます。＊かきまぜたりあくをとったりしないこと。
- ざるで野菜をこしてコンソメスープとして飲みます。冷蔵庫で２日もちます。それ以外は冷凍庫へ。
ダイエット野菜スープを漉した後の野菜も、もったいないので、卵に混ぜてオムレツにしたり、煮込み料理に入れたりして有効活用しています。
体脂肪を減らし、血糖値を安定させるスープなのだとか。効果のほどはわかりませんが、野菜のみからでる甘さがやさしくて、空腹時に飲むとほっこりします。