伊豆早生

完全甘柿といえば富有柿ですが、富有柿より前に出回る品種です。木で完熟。上品な甘みで舌触りもメロンのようになめらか。

氏・育ち・ころ・たて・品質

氏　　 birth	[品目]	カキ（カキノキ科カキノキ属）
氏　　 birth	[品種]	伊豆早生
育ち　　 breeding		木で完熟。産地は和歌山、奈良、福岡
ころ　　 season		9月下旬～10月上旬
たて　　 preservation		常温で移動式八百屋さん店頭で販売
品質　　 quality	[外観] appearance	濃い目の橙色、楕円形。上から見ると果肉に深めの4条の溝があります。
	[嗜好性] flavor	完全甘柿、種あり、早生。早生の甘柿なのに果実品質は極上。10月上旬から「富有」並みの食感が楽しめます。＊完全甘柿・・・成長過程でタンニンが「可溶性」から「不溶性」に変化して、口の中で溶けなくなり、渋みを感じなくなる柿。＊渋柿（不完全甘柿）・・・アルコールや炭酸ガスを使って処理することで、タンニンを「可溶性」から「不溶性」に変化させている柿。なお干し柿にすると、渋みは自然に抜けます。
	[用途性] cookery	生食。ヘタの周りは甘味が薄くなるので少し大きめに切り取って、縦切りにすると、甘味が均等に感じられます。果肉に4条の溝にそって切ると、種を切ることはない（はず）。
	[保存性] preservation	ビニール袋に入れて冷蔵庫の野菜室で保存すれば1週間ほど持ちますが、常温だと2日ほどでやわらかくなります。柿は追熟しないので、購入したら早めに食べましょう。やわらかくなりすぎた柿は冷凍するとシャーベットとして楽しめます。
	[栄養性・機能性]	ビタミンＣ（レモンやイチゴに匹敵するレベル）、ビタミンＫ、Ｂ１、Ｂ２、カロチン、タンニン（渋味の原因）、ミネラル。「柿が赤くなれば、医者が青くなる」という言葉があるほど、柿の栄養価は高い。また、「二日酔いには柿」といわれている訳は、ビタミンＣとタンニンが血液中のアルコール分を外へ排出してくれるのと、豊富なカリウムの利尿作用から。