リコピン・・・鮮やかな赤色の色素。カロテノイドの一つ。トマト、ニンジン、スイカ、パパイヤなどに多くまれる。ベータカロチンのように体内でビタミンAに変わることはない。

リコピンの抗酸化作用はビタミンEの１００倍、ベータカロテンと比べても２倍。
リコピンには細胞のガン化を防ぐ役割を持つ遺伝子を活性化する機能があると考えられていて、ガンや動脈硬化などの予防効果が期待できる。

油に溶けやすく、熱に対して安定していることから油でいためたりすることで吸収がよくなる。

ビタミンEを一緒に摂取すると効果的。