スルフォラファン・・・イソチオシアネートの一種。アブラナ科の野菜の中でもブロッコリーなどに含まれる。

抗ガン作用が高く、スプラウトには通常のブロッコリーの２０～５０倍多く含まれているという研究結果が発表されていらい、ブロッコリースプラウトが話題に。