特徴・ポイント：

モロヘイヤが新鮮な場合、湯がくのはさっとで、刻むのも荒くてOK。食欲の落ちる夏は、そうめんなどの上にかけて食べると夏バテ防止にぴったり。

材料：

• モロヘイヤはさっと湯がいて刻む。
• 納豆をたれとよく練り混ぜ、器に盛り、モロヘイヤ、卵、ごまの順に器に盛り付ける
• 食べる直前によく混ぜていただく。

モロヘイヤ

モロヘイヤは、古代からインドやエジプトを中心とした中近東で広く栽培・利用されてきた健康野菜。「モロヘイヤ」というのは、アラビア語の「王様の野菜」という意味。どんな薬を飲んでも治らない重病の王様がモロヘイヤのスープを飲んで治ったとか。カラダの抵抗力を高めるβ-カロテンやビタミンC、疲労回復を促すビタミンB1やビタミンB2、ビタミンEなどのビタミン類、そしてカルシウム、マグネシウム、カリウムなどのミネラルが多く含まれています。
それほど青臭さはなく、生でそのまま食べても、サラダ菜のような感じで、あまり癖もなく食感も柔らかいが、やはり少し火を通した方が食べやすい。
茎も柔らかい。
さっと湯がいただけで良い香りが立ち、食感もとても良くなる。

氏・育ち・ころ・たて・品質

氏 　　 birth	[品目]	シナノキ（シナノキ科 ツナソ属）
	[品種]	モロヘイヤ
育ち 　　 breeding		東京都世田谷区、家庭菜園
ころ 　　 season		8月（旬は夏）
たて 　　 preservation		朝、若芽（株の上15cmぐらい）を収穫。
品質 　　 quality	[外観] appearance	葉はとても薄く、みずみずしく柔らかい。茎も柔らかく弾力がある。
	[嗜好性] flavor	栄養価が高く、刻むと粘りがでる。クセはないが、生だとアクが強い。硬い茎は食べない。
	[用途性] cookery	他の青菜同様、ゆでて和えもの、お浸し、煮浸し、煮物に。生まま天ぷら、叩いて粘りをだしても。
	[保存性] preservation	鮮度が落ちると葉がかたくなる。さっとゆでて冷凍保存も可。刻んで小分けにして冷凍しておくと使いやすい。
	[栄養性・機能性]	カロテン、ビタミンB群、C、E、カルシウム、鉄、ムチン*。 カロテン、カルシウムは緑黄色野菜の中でもトップクラス。　 ムチン･･･ぬめり成分。胃腸や目などの粘膜を保護し肝機能を高める。糖の吸収を遅らせ血糖値の上昇を抑制する。