らでぃっしゅぼーやから、珍しい野菜のセット、「いと愛づらし」が届きました。

本日は、コールラビ、大型山東菜、野沢菜、山うど。

「いと愛づらし」同梱の説明

大型山東菜（利根川みどりの会）

白菜の仲間。やわらかくてクセがない。お浸し、味噌汁、煮びたし鍋物など。

コールラビ（くらぶち草の会）

ヨーロッパ北部原産のキャベツの仲間。茎が肥大することからコール（＝キャベツの仲間）ラビ（＝カブ）。味や肉質はブロッコリーの太い茎の部分に似ています。
（食べ方）上下の固い部分をカットして、皮をむいて、スライスして使います。サラダ、炒め物、スープの具、ピクルスなど。

野沢菜（若い葉）（甘楽町有機農業研究会）

野沢菜は、通常、漬物用に大きく育てるそうなのですが、その際、間引きした若い葉もおいしいのだとか。

（食べ方）長めにゆでて、一夜漬け、おひたし、からし和えなど。

山うど（平庭高原白樺ファミリー）

香りが強い山うど。（下ごしらえ）産毛をこそげて、厚めに皮をむき、短冊切り。切る端から酢水に１０分程度浸してあくを抜く。（食べ方）酢味噌和え、きんぴら、葉はてんぷら

山うど

通常「うど」として市場に出回っているのは、日を当てずに軟白させて育てた白いうど。一方、山うどと呼ばれるものは、露地栽培。
日にあたった部分は緑色、土の中で伸びた部分は白い色をしています。 野趣あふれる香り、深い味、しっかりした歯ごたえ。

氏・育ち・ころ・たて・品質

氏 　　 birth	[品目]	山うど（ウゴキ科タラノキ属）
	[品種]	山うど
育ち 　　 breeding		岩手県久慈市　平庭高原白樺ファミリー
ころ 　　 season		6月
たて 　　 preservation		段ボール箱で宅配
品質 　　 quality	[外観] appearance	ネギぐらいの細さで、全体的に緑。
	[嗜好性] flavor	香りが強い山菜
	[用途性] cookery	厚めに皮を剥き、酢水に１０分ぐらいつけてアク抜きしてから、酢味噌和えやきんぴらなど。葉な生のまま天ぷらに。細めの物は結構苦みがある。
	[保存性] preservation	光に当たるとかたくなる。新聞紙に包んで、冷暗所で２～３日は保存できるが、早めに食べること。アク抜きしてから、酢を入れたお湯でサッとゆでて冷凍保存も可。
	[栄養性・機能性]	90%以上が水分。「ジテルペン」「フラボノイド」「クロロゲン酸」「アスパラギン酸」などの有効成分が含有されている