特徴・ポイント：

白さを生かしてクリーム系パスタにしました。とろとろのナスがパスタに絡んでとてもおいしいです。

材料：

• 白ナスは縦長に切り水にさらす。エリンギは縦に手でさく。玉ねぎはスライス、鶏モモ肉はそぎ切りして塩、胡椒、片栗粉をまぶしておく。枝豆は４分塩ゆでしておく。
• オリーブオイルを熱し、玉ねぎを白く透き通るまで炒め、ナス、鶏モモを入れ、全体に油が回ったら白ワイン、エリンギ、昆布茶を入れる。
• １％の塩を入れた熱湯でパスタを茹でる。
• 2にパスタの茹で汁を入れて、塩、胡椒で味を調え、豆乳を加えて沸騰しないように温めておく。
• パスタが茹であがったら4と和え、最後に枝豆をトッピング。

白なす

白いナス。白～い。ナスの野菜直売所で見つけました。通常のナスには「ナスニン」という色素が含まれていて、これが日光に当たることによって紫色になるのですが、白ナスはこの色素が含まれていません。皮が厚めで、しっかりとした肉質。皮から色が出ないので料理の色味を汚しません。イタリア料理などによく用いられます。料理の色を引き立てるだけでなく、食味もいいです。

氏・育ち・ころ・たて・品質

氏 　　 birth	[品目]	ナス（ウリ科 ナス属）
	[品種]	白ナス
育ち 　　 breeding		栃木県那須町
ころ 　　 season		8月28日
たて 　　 preservation		野菜直売所で常温で販売。
品質 　　 quality	[外観] appearance	果皮は白。果肉も白で種の部分がやや茶色。
	[嗜好性] flavor	皮はやや固めで、煮崩れしにくく、加熱するとトロット柔らかくなります。
	[用途性] cookery	通常のナスと同様に使えます。皮から色が出ないので加熱しても料理の色味を汚しません。
	[保存性] preservation	冷温に弱いので、常温で２、３日。それ以上保存したい場合は、水分を奪われないようにビニール袋などに入れて冷蔵庫へ
	[栄養性・機能性] nutrition/effect	約94％が水分。ビタミンＢ群・Ｃなどのビタミン、カルシウム・鉄分・カリウムなどのミネラル成分、食物繊維。ナスニンはなし。