特徴・ポイント：

ゆっくり加熱することで甘くなります。フライパンでお手軽に。

材料：

• サツマイモをフライパンに入れ、ふたをし、焦げ目がつくまで１５～２０分焼く。
• ひっくり返して、箸を突き刺すことができるぐらいになるまで同様に焼く。
• 皮ごといただく。

紫サツマイモ

通常のサツマイモと比べて甘さは控えめですが、皮が薄くて皮ごと食べられることもあり、味わい深いです。
水分が多めで繊維が細かく、しっとりした食感。

氏・育ち・ころ・たて・品質

氏 　　 birth	[品目]	サツマイモ（ヒルガオ科 サツマイモ属）
	[品種]	紫サツマイモ
育ち 　　 breeding		栃木県那須町
ころ 　　 season		４月(旬は9～11月)
たて 　　 preservation		野菜直売所に生産者が持ち込み。
品質 　　 quality	[外観] appearance	中くらいの大きさで中央がふくらみ、皮も断面も同じような鮮やかな紫。
	[嗜好性] flavor	紫色。繊維が細かく甘みもある。
	[用途性] cookery	色の珍しさで菓子などに用いられる。ゆっくり加熱することでアミラーゼが活発になり甘くなる。
	[保存性] preservation	寒さに弱いので新聞紙にくるんで冷暗所で保存。
	[栄養性・機能性] nutrition/effect	でんぷん、ビタミンC、E、カリウム、カルシウム、マグネシウム、銅。紫色にはアントシアニンが豊富。