特徴・ポイント：

健康野菜なのでたくさんいただきたい所。無理なくいただけるようスープにしてみました。
ミキサーにかけることで、適度なシャキシャキ感が残りつつ、とろみ、旨みを楽しむことができます。

材料：

• ヤーコン、タマネギは適当な大きさに切り、オリーブオイルで全体に透き通るまで炒める。
• ひたひたの水と昆布茶を加え、軽く煮てアクを取った後、火をとめ、荒熱をとる。
• 2をミキサーにかける
• 3を再び火にかけ、とろみを見ながら豆乳を加える。
• 塩・胡椒で味を整える。

ヤーコン

アンデス山脈で伝統的に先住民によって栽培されていた根菜類。見た目はサツマイモに似ていますが、栄養素はデンプンではなくフラクトオリゴ糖。整腸作用などが注目されている健康野菜です。
食感はシャキシャキしていてみずみずしく、ダイコンに似た繊維質と甘み、ゴボウのようなアクを感じます。ナシに似た食感といわれているようですが、ナシのつもりで食べると甘みは中途半端でアクもあり、食べにくいです。生食は人によって好みが分かれると思います。

氏・育ち・ころ・たて・品質

氏 　　 birth	[品目]	ヤーコン（キク科 ポリムニア属）
	[品種]	ヤーコン
育ち 　　 breeding		栃木県那須町(原産は南アメリカアンデス地方)
ころ 　　 season		４月(旬は10～12月)
たて 　　 preservation		野菜直売所で常温で販売。
品質 　　 quality	[外観] appearance	外皮は褐色を帯び、泥つき。内部は黄みがかった白。全体がふっくらとしていて大きなサツマイモのような感じ。
	[嗜好性] flavor	多汁、甘みと多少のアクがあり、シャキシャキした食感。
	[用途性] cookery	生でも食べられるが、火を通した方が食べやすい。
	[保存性] preservation	泥つきのまま新聞紙に包み、冷蔵庫で3～4日。
	[栄養性・機能性] nutrition/effect	フラクトオリゴ糖、食物繊維、カテキン、テルペン類。粘り成分イヌリンを含み、カロリーはサツマイモの半分以下。健康野菜として近年注目されている。 ＊フラクトオリゴ糖・・・整腸作用。