特徴・ポイント：
白さを生かしてクリーム系パスタにしました。とろとろのナスがパスタに絡んでとてもおいしいです。
材料：
<４人分>
- 白ナス2本
- エリンギ1本
- 玉ねぎ1/2個
- 鶏モモ100g
- 枝豆適量
- パスタ150g
- 片栗粉適量
- 白ワイン大1
- 豆乳適量
- 昆布茶小2
- オリーブオイル適量
- 塩、胡椒適量
- 白ナスは縦長に切り水にさらす。エリンギは縦に手でさく。玉ねぎはスライス、鶏モモ肉はそぎ切りして塩、胡椒、片栗粉をまぶしておく。枝豆は４分塩ゆでしておく。
- オリーブオイルを熱し、玉ねぎを白く透き通るまで炒め、ナス、鶏モモを入れ、全体に油が回ったら白ワイン、エリンギ、昆布茶を入れる。
- １％の塩を入れた熱湯でパスタを茹でる。
- 2にパスタの茹で汁を入れて、塩、胡椒で味を調え、豆乳を加えて沸騰しないように温めておく。
- パスタが茹であがったら4と和え、最後に枝豆をトッピング。
皮から色がでないので料理の色味を汚しません。